از رنگ‌های عسل؛ از طلایی آفتاب تا قهوه‌ای جنگل

آیا تا‌به‌حال دقت کرده‌اید که رنگ عسل‌ها با هم فرق دارند؟ بعضی‌ها روشن و طلایی‌اند، بعضی دیگر تیره و قهوه‌ای!

این تفاوت رنگ فقط زیبایی نیست، بلکه نشانه‌ای از منشأ گیاهی، میزان مواد معدنی و حتی طعم و خاصیت درمانی عسل است.

رنگ عسل می‌تواند از سفید خیلی روشن تا قهوه‌ای تیره تغییر کند. این تفاوت به عواملی مانند نوع گل، منطقه جغرافیایی، فصل برداشت و حتی نحوه نگهداری عسل بستگی دارد.

در ادامه با مهم‌ترین رنگ‌های عسل و ویژگی‌های هرکدام آشنا شوید:

🌼 1. عسل سفید خیلی روشن (Water White)

تقریباً بی‌رنگ یا زرد بسیار کم‌رنگ است. این نوع عسل معمولاً از گیاهانی مثل شبدر سفید یا آکاسیا به‌دست می‌آید.

طعمی ملایم و سبک دارد و برای نوشیدنی‌های گرم مثل چای یا دمنوش بسیار مناسب است.

🌸 2. عسل سفید (Extra White)

رنگ زرد کم‌رنگ و بافتی لطیف دارد. از گل‌های یونجه و گون تولید می‌شود.

عسل سفید به دلیل طعم مطبوع و شیرینی متعادلش، در بین مردم بسیار محبوب است.

🌿 3. عسل سفید کهربایی (White Amber)

طلایی روشن و درخشان است. معمولاً از گل‌های مرکبات یا آویشن به‌دست می‌آید.

عطر خوشایند و طعم کمی تندتر نسبت به عسل سفید دارد.

🌻 4. عسل کهربایی روشن (Light Amber)

طلایی مایل به نارنجی است و از شهد گل‌های وحشی یا درخت کنار (سدر) تولید می‌شود.

طعم آن قوی‌تر و نزدیک به کارامل است.

🌾 5. عسل کهربایی (Amber)

رنگ طلایی تیره با ته‌رنگ قهوه‌ای دارد.

از گل‌هایی مانند آفتابگردان و اسپرس گرفته می‌شود و عطر گرم و خاصی دارد.

🌰 6. عسل کهربایی تیره (Dark Amber)

قهوه‌ای مایل به قرمز است و معمولاً از گیاهانی مانند گندم‌سیاه یا بلوط تولید می‌شود.

این نوع عسل سرشار از مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هاست و طعم قوی‌تری دارد.

🍫 7. عسل قهوه‌ای تیره (Extra Dark)

شکلاتی یا تقریباً سیاه است؛ از منابعی مانند خرنوب یا عسل جنگلی تهیه می‌شود.

طعمی تلخ و غنی دارد و در طب سنتی برای افزایش انرژی و تقویت بدن بسیار توصیه شده است.

🔬 نکته علمی

رنگ عسل با دستگاهی به نام مقیاس پِفوند (Pfund Scale) اندازه‌گیری می‌شود.

جالب است بدانید که:

• عسل‌های تیره‌تر مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان بیشتری دارند و خاصیت درمانی بالاتری دارند.
• عسل‌های روشن‌تر شیرین‌تر و ملایم‌تر هستند و برای طعم‌دهی به نوشیدنی‌ها مناسب‌ترند.

📚 منابع و رفرنس‌های علمی:

📚 منابع و رفرنس‌های علمی رنگ عسل

1. Escuredo, O., Dobre, I., Fernández-González, M., & Seijo, M. C. (2014).

Contribution of botanical origin and sugar composition of honeys on the crystallization phenomenon.

Food Chemistry, 149, 84–90.

2. Anklam, E. (1998).

A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey.

Food Chemistry, 63(4), 549–562.

3. Khalil, M. I., Moniruzzaman, M., Boukraâ, L., Benhanifia, M., Islam, M. A., Islam, M. N., & Sulaiman, S. A. (2012).

Physicochemical and antioxidant properties of Algerian honey.

Molecules, 17(9), 11199–11215.

سید محمد دستور